1 • Dans une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive.
2 • Faire revenir les échalotes, l’ail haché, puis les carottes en rondelles.
3 • Dans cette même poêle, faire fondre un peu de beurre et faire rissoler les champignons.
4 • Verser le riz dans la préparation avec un peu d’huile d’olive et le laisser blondir quelques minutes, puis ajouter les carottes, l’ail et les échalotes réservés.
5 • Ajouter le vin blanc, puis incorporer le bouillon petit à petit jusqu’à absorption complète par le riz.
6 • Saler, poivrer.
7 • Rajouter les aiguillettes, les gésiers confits émincés, les petits pois et le parmesan dans la préparation.
8 • Remuer délicatement puis couvrir.
9 • Servir le risotto dans une assiette creuse, ajouter quelques copeaux de parmesan pour la gourmandise.

Déguster immédiatement ! Bon appétit !

1 • Détailler les légumes en cube.
2 • Les déposer sur une plaque allant au four sur un papier cuisson.
3 • Ajouter un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre ainsi que du thym et du romarin.
4 • Mettre le plat au four à 190°C pendant 30 min. Suivant la cuisson, rajouter 20 à 30 min en les retournant.
5 • Sortir les cuisses confites de la conserve et les faire réchauffer/griller au four à 200°C pendant 15 min.
6 • Réserver les légumes dans un plat.

Déguster ! Bon appétit !

1 • Couper des tranches de pain frais.
2 • Déposer une couche de tartinade aux piquillos.
3 • Rajouter sur le dessus les chichons de canard.

Déguster ! Bon appétit !

1 • Mixer la ricotta avec les pêches.
2 • Rajouter un peu de sirop d’érable.
3 • Pendant ce temps, réchauffer l’Effiloché de canard au four à 200°C pendant 8 minutes.
4 • Saler, poivrer le mélange et le disposer sur des tranches de pain grillé. Rajouter l’effiloché au-dessus.

1 • Mixer la botte de persil et les noix pour que le mélange soit onctueux.

2 • Rajouter l’huile d’olive selon la consistance souhaitée.

3 • Sur des tranches de pain grillé, ajouter le mélange généreusement.

4 • Disposer une ou deux tranche(s) de magret séché prétranché.

1 • Dans une poêle, faire légèrement griller l’Effiloché de canard avec un filet d’huile d’olive. Réserver.

2 • Humidifier la galette wrap avec quelques gouttes d’eau, puis la faire revenir dans la même poêle des deux côtés.

3 • Au milieu de la galette, déposer une ou deux cuillères à soupe de Salé / sucré d’oignons frais.

4 • Ajouter par-dessus l’Effiloché de canard, les noisettes concassées et une poignée de roquette.

Conseils pour le pliage :
1 • Prendre les côtés de droite et de gauche de la galette et les plier vers le milieu.

2 • Rabattre le tiers inférieur vers le haut.

3 • Continuer de plier le wrap jusqu’à ce qu’il soit complètement enroulé sur lui-même.

1 • Ouvrir la boîte de gésiers et les émincer.

2 • Dans une poêle, les faire revenir à feu vif, sans matière grasse. Ajouter un peu de vinaigre de Xérès, pour déglacer les gésiers. Remuer de temps en temps, puis réserver.

3 • Couper le comté en petits dès (il est également possible d’opter pour du fromage de brebis par exemple).

4 • Ajouter la ciboule, les gésiers légèrement tiédis et quelques pignons de pin.

5 • Pour la vinaigrette, mélanger de l’huile d’olive avec des l’huile de sésame et une cuillère de miel pour une note sucrée. Rajouter un peu de sel, de poivre et de vinaigre balsamique.

6 • Rajouter le basilic pour encore plus de fraîcheur… bonne dégustation !

1 • Laver soigneusement les pommes de terre et les éplucher à l’aide d’un économe
ou d’un rasoir à légume.

2 • Faire cuire à l’eau légèrement salée les pommes de terre et conserver les épluchures.

3 • Préparer l’huile d’herbe en mettant dans un blinder les herbes fraîches l’huile
et le vinaigre de cidre.

4 • Mixer pour obtenir une émulsion très fine, saler et poivrer.

5 • Dans une poêle chaude faire fondre la graisse de canard, y faire revenir les échalotes jusqu’à légère coloration (feu moyen) puis verser l’effiloché de canard pour légèrement le “caraméliser”

6 • Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, flamber avec l’armagnac, saler poivrer réserver au chaud.

7 • Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Dans un saladier écraser à la fourchette les pommes de terre ajouter les noix et la moitié de l’huile d’herbe. Mélanger délicatement, réserver.

8 • Frire à température moyenne les épluchures de pommes de terre pour quelles soient croustillantes.

Dressage : Dans un cercle, monter successivement une couche d’écrasé de pdt aux herbes, l’effiloché de canard, à nouveau une couche d’écrasé de pdt, terminer par les chips d’épluchures. Arroser le tour parmentier avec le reste d’huile aux herbes et server !

A noter ! : Utiliser les épluchures de pommes de terre une bonne idée anti gaspi ! et c’est bon ! les épluchures concentrent le goût de la pomme de terre avec un côté plus poivré qui réhausse le plat tout en ajoutant du croustillant pour plus de gourmandise.

1 • Chauffer votre four à 100 °C si possible en statique.

2 • Parer les magrets, strier finement et régulièrement la couche de graisse du magret en carrés d’environ 5 mm sans atteindre la chair à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

3 • Chauffer une poêle de préférence en acier et sans traitement à feu fort. Baisser la feu moyen, ajouter un peu de graisse de canard et faire dorer le magret en commençant côté peau (entre 3 et 4 min chaque face). Ajouter le miel. Arroser régulièrement pour que la viande caramélise et reste mœlleuse.

4 • Retirer le magret de la poêle et réserver au four à 100 °C sur une assiette le temps de terminer la sauce et la garniture.

5 • Ajouter dans la poêle de cuisson la mangue détaillée en quartiers d’un bon centimètre d’épaisseur. Faire dorer à feu vif déglacer avec le vinaigre de cidre, saler poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Réduire à la consistance d’un sirop fluide, filtrer à travers une étamine.

6 • Sortir le magret du four le trancher (6mm d’épaisseur) ni trop fins ni trop épais pour garder la mâche soyeuse du filet. Le magret doit être rosé mais cuit sur toute l’épaisseur.

Dressage : sur une assiette déposer au moins 6 tranches de magrets, les quartiers de mangues rôtis et napper avec le jus filtré.

1 • Préparer une persillade en ciselant le persil plat au couteau et en hâchant finement les gousses d’ail fumées.

2 • Préparer les cœurs en les coupant en 2.

3 • Dans une poêle en acier chauffer la graisse de canard et l’huile d’olive.

4 • Faire revenir les cœurs pendant environ 7 à 8 min à feu vif pour qu’ils soient dorés et à peine rosés à l’intérieur.

5 • Flamber à l’Armagnac, déglacer avec le vinaigre de cidre et réduire presqu’à sec.

6 • Saler, poivrer, et ajouter (si vous en avez) une pointe de poudre de piment d’Espelette fumé.

7 • Ajouter la persillade, remuer sur feu doux encore 10 secondes.

Servir immédiatement.