1 • Dans une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive.
2 • Faire revenir les échalotes, l’ail haché, puis les carottes en rondelles.
3 • Dans cette même poêle, faire fondre un peu de beurre et faire rissoler les champignons.
4 • Verser le riz dans la préparation avec un peu d’huile d’olive et le laisser blondir quelques minutes, puis ajouter les carottes, l’ail et les échalotes réservés.
5 • Ajouter le vin blanc, puis incorporer le bouillon petit à petit jusqu’à absorption complète par le riz.
6 • Saler, poivrer.
7 • Rajouter les aiguillettes, les gésiers confits émincés, les petits pois et le parmesan dans la préparation.
8 • Remuer délicatement puis couvrir.
9 • Servir le risotto dans une assiette creuse, ajouter quelques copeaux de parmesan pour la gourmandise.
Déguster immédiatement ! Bon appétit !
