Salon des Épicures : retour sur la médaille d’or pour les tripes à la béarnaise Maison Argaud
Le Salon des Épicures à Paris, c’est LE rendez-vous incontournable des spécialistes de l’univers gourmet. En 2023, Paul Argaud a représenté la Maison Argaud pour tenter de remporter un prix sur les tripes à la béarnaise dans la catégorie “Plats cuisinés”. Cette participation a été couronnée de succès car ce produit phare a obtenu une médaille d’or !
Dans cet article, découvrez en plus sur le Salon des Épicures et sur le prix remporté par la Maison Argaud.
Qu’est-ce que le salon des Épicures ?
Cet événement a été créé par les rédacteurs de la publication du journal “le monde de l’épicerie fine” en 2013 et se déroule chaque année à Paris. Aujourd’hui, c’est un incontournable dans le monde des produits gourmets.
Le terroir français regorge de terroirs authentiques, de savoir-faire et d’originalités au niveau gastronomique. Dans une démarche de soutien de son patrimoine, ce salon vise à promouvoir les producteurs artisanaux du terroir français, pour les mettre en relation avec une clientèle exigeante à la recherche de produits d’excellence (épiceries fines, cavistes, primeurs, commerces de bouche et de proximité, etc.).
Dans le cadre du Salon des Épicures, un concours est organisé pour mettre en avant et récompenser le travail des meilleurs commerçants qui sont sélectionnés dans des catégories (épicerie fine française, concept, commerce mixte, coup de cœur du jury, etc).
Côté producteur, il y a aussi une sélection qui vient récompenser les meilleurs produits ou créations. Un concours exigeant et qualitatif, qui ne récompense que les meilleurs produits qui jugés par un jury constitué de professionnels du secteur gourmet avec :
- – 1 spécialiste presse gastronomique
– 1 professionnel de l’épicerie fine
– 1 chef cuisinier ou un critique gastronomique
Vous l’aurez compris, le salon des Épicures est l’évènement incontournable mettant en lumière le meilleur de la gastronomie française.
Quelles sont les étapes de sélection pour être élu au Salon des Épicures ?
Pour commencer, le producteur envoie son échantillon, pour un pré-test de dégustation. Cette étape valide sa participation ou non au salon. Ensuite, les membres du Comité de dégustation, supervisés par l’équipe éditoriale du journal “le Monde de l’Épicerie Fine” se réunissent pour évaluer l’admissibilité des produits soumis au concours. Le goût, l’originalité, l’esthétique et l’emballage sont des critères déterminants pour la sélection des produits.
Une fois la délibération terminée, l’organisateur confirmera la participation du produit au concours.
Une médaille d’or pour nos tripes à la béarnaise
L’an dernier, la Maison Argaud a été conviée comme chaque année à ce rendez-vous. Après avoir présenté devant le jury une dégustation de ce produit et échangé de manière technique sur le procédé de fabrication et la recette, notre équipe a remporté une médaille d’or pour les tripes à la béarnaise. Quelle fierté !
Avoir reçu une médaille d’or, c’est avant tout :
- – Un gage de produit de haute qualité gastronomique des produits Maison Argaud
– La mise en valeur de la Maison Argaud faite par un jury de professionnels gastronomes
– Une mise en avant pour les tripes à la béarnaise
- – Un label reconnu par la profession, reflétant la qualité et l’excellence.
Comment nos tripes sont-elles préparées ?
Les tripes à la béarnaise sont réalisées de façon purement artisanale. Les parties du boeuf que nous mettons dans la recette sont la panse, le bonnet, le feuillet et la caillette.
En arrivant dans notre atelier de production, les tripes sont rincées et blanchies. Puis, elles sont alors cuisinées deux fois, très longuement dans deux bouillons différents à base de tomate et de vin Jurançon. Elles sont relevées justement, avec du piment du Béarn et un soupçon d’Armagnac.
Conseils de préparation
Faites réchauffer vos tripes à la béarnaise à feu doux, pendant une vingtaine de minutes. Puis, servez les bien chaudes accompagnées de pommes de terre à la vapeur, de riz ou de pâtes fraîches. Vous pouvez les accompagner d’un vin blanc, plutôt jeune de préférence. Pourquoi pas un Bourgogne, un Beaujolais ou un Mâcon par exemple.
Si vous préférez le vin rouge, vous pouvez accorder ce mets avec un Bourgogne ou un Saumur.
La Maison Argaud est de retour au salon des Épicures 2024 !
Une fois de plus, la Maison Argaud participera et cette fois présentera le Canard à l’orange. Recevra-t-elle une médaille pour ce mets délicieux ? On croise les doigts !