1 • Ouvrir la boîte de gésiers et les émincer.
2 • Dans une poêle, les faire revenir à feu vif, sans matière grasse. Ajouter un peu de vinaigre de Xérès, pour déglacer les gésiers. Remuer de temps en temps, puis réserver.
3 • Couper le comté en petits dès (il est également possible d’opter pour du fromage de brebis par exemple).
4 • Ajouter la ciboule, les gésiers légèrement tiédis et quelques pignons de pin.
5 • Pour la vinaigrette, mélanger de l’huile d’olive avec des l’huile de sésame et une cuillère de miel pour une note sucrée. Rajouter un peu de sel, de poivre et de vinaigre balsamique.
6 • Rajouter le basilic pour encore plus de fraîcheur… bonne dégustation !
