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Recette délicieuse de poire et de magret, avec son verre de vin blanc

Côtelettes de canard aux poires

Quantité • Pour 6 personnes

Ingrédients
• 6 côtelettes de canard
• 6 poires
• 1 cuil. à soupe de graisse de canard
• 1 verre et demi (30 cl) de Pacherenc du Vic-Bihl
• 2 cuil. à soupe de miel liquide (type acacia ou toute fleurs)
• Sel, poivre de Kampot

Articles préparés

1 • Parer les côtelettes, strier le gras à l’aide d’un couteau très aiguisé en s’arrêtant avant la chair.

2 • Dans une poêle chaude de préférence en acier, fondre la graisse de canard y déposer les côtelettes.

3 • Les saisir sur tous les cotés en commençant par le cotés gras, jusqu’à caramélisation (environ 2 minutes de chaque cotés), saler poivrer et réserver dans une assiette recouverte d’un couvercle.

4 • Éplucher les poires, les couper en 2, ôter les pépins à l’aide d’une cuillère parisienne.

5 • Dans la poêle de cuisson faire revenir les demi-poires pour obtenir une belle coloration – ajouter si besoin un peu de graisse de canard – ajouter le miel et faire doucement caraméliser.

6 • Retirer les poires, déglacer les sucs de cuissons avec le Pacherenc, réduire à consistance semi sirupeuse (entre un jus et un sirop). Rectifier l’assaisonnement.

Dressage : sur une assiette chaude déposer la côtelette, les 2 demi-poires, napper de 2 cuil. à soupe de sauce

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