1 • Monter — à l’aide d’un mixer plongeant — une mayonnaise avec l’œuf entier, une cuillère à soupe de moutarde, l’huile de pépin de raisin. Ajouter à la fin le vinaigre de cidre, puis les herbes fraîches hachées. Mixer à nouveau en ajoutant une cuillère d’huile de pépin de raisin pour que la mayonnaise soit bien ferme. Saler, poivrer.
2 • Détailler dans le sens de la longueur le concombre en fines tranches de 2 mm d’épaisseur.
3 • Trancher la longe de porc confite.
4 • Montage : Sur la baguette tranchée, déposer généreusement la mayonnaise aux herbes, poser successivement le concombre, la longe confite, à nouveau la mayonnaise. Râper très peu de zestes de citron vert et refermer le sandwich.
