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Paris-Brest foie gras/oignons confis

“Paris-Brest” foie gras/oignons confis

Recette
Temps total • 20 min
Préparation • 15 min
Cuisson • 5 min

Quantité • Pour une douzaine de bouchées
Difficulté • • • • •

Ingrédients
• 300 g de pâte feuilletée achetée chez le pâtissier
• Foie gras de canard entier 100 g en pot de verre ou parures de foie gras
Salé sucré d’oignons frais
• Piment du Béarn fumé en poudre
• 70 g de beurre frais
• Sel, poivre
• Dorure : œuf et crème battus

Articles préparés

1 • Détailler des disques de pâte feuilletée de 5 cm de diamètre et de 3 mm d’épaisseur.

2 • Dorer le dessus au pinceau et cuire au four à 180 C°.

3 • Surveiller la cuisson pour que les disques soient bien dorés.

4 • Faire une crème au beurre en mixant le foie et le beurre, assaisonner généreusement de sel, poivre et piment d’Espelette fumé.

5 • Réserver au froid.

6 • À l’aide d’une poche à douille, faire une couronne de crème au foie gras sur le disque de pâte feuilletée. Au centre, déposer un peu de confis d’oignons.

7 • Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette fumé.

8 • Recouvrir d’un autre disque de pâte feuilletée.

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