1 • À l’aide d’un vide-pomme, découper un cylindre par le dessous de la pomme sans atteindre le sommet.
2 • Évider ce cylindre sans abîmer le sommet de la pomme et en laissant si possible la queue du fruit.
3 • Saler et poivrer l’intérieur.
4 • Avec le même vide-pomme, détailler dans le bocal des cylindres de foie gras et placez-les dans les pommes.
5 • Planter un bâtonnet de bois comme une brochette à travers la pomme et le foie gras.
6 • Réserver au frais.
7 • Faire un caramel blond à sec.
8 • Ajouter en fin de cuisson quatre à cinq gouttes de colorant rouge.
9 • Sur un Silpat® ou le dos d’un moule silicone, poser les pommes garnies.
10 • Verser le caramel coloré et réserver dans un endroit frais et sec.
