1 • Faire dorer les cuisses de canard confites au four chaud.
2 • Éplucher les radis partiellement en réalisant des “rayures” avec un économe.
3 • Dans une poêle, à froid, ajouter le beurre, le sucre, les radis et un peu d’eau (à mi-hauteur maximum). Mettre la poêle sur le feu et faire glacer doucement les radis. Saler et poivrer.
Dressage : Poser les cuisses de canard (peau croustillante) sur un lit de radis glacés, servir aussitôt.
