1 • Faire rôtir les châtaignes sur un feu de bois de préférence (ou sous la salamandre d’un four).
2 • Mixer les haricots, le foie gras et le bouillon de poule pour obtenir une consistance crémeuse.
3 • Assaisonner.
4 • Réchauffer à feu doux en remuant sans cesse.
5 • Découper les châtaignes en fines lamelles.
6 • Dresser dans des terrines en déposant les lamelles de châtaigne sur le dessus de la crème.
7 • Servir chaud.
8 • Pour une crème plus aérienne la passer au siphon avant de servir.
