1 • Réaliser avec un vide-pomme des cylindres de foie gras.
2 • Les fumer rapidement à la sciure de hêtre.
3 • Les rouler dans la farine de maïs ; elle permettra au caramel d’adhérer au foie gras.
4 • Planter un bâtonnet dans le cylindre et réserver au frais.
5 • Remplir une assiette creuse avec le quinoa soufflé.
6 • Préparer un caramel blond.
7 • Ajouter une demi-cuillère de charbon actif. Bien homogénéiser.
8 • Tremper les cylindres de foie gras dans le caramel noir puis immédiatement dans le quinoa soufflé.
9 • Ajouter une feuille de verveine à la base du bâtonnet en la collant avec une goutte de caramel encore liquide.
