1 • Rincer les lentilles pour les débarrasser de leur amidon qui troublerait la gelée, égoutter.
2 • Confectionner une melba : aplatir les tranches de pain de mie fraîches entre deux feuilles de papier sulfurisé.
3 • Découper ces tranches à l’emporte-pièce de la taille de votre moule à aspic.
4 • Badigeonner de beurre fondu et mettre à four chaud pour les toaster.
5 • Confectionner la gelée en mélangeant dans un bol-mixer le bouillon de volaille, les herbes fraîches, l’agar agar et le vinaigre de cidre. Mixer.
6 • Mettre dans une casserole à feu vif pour obtenir une franche ébullition pendant une minute. Éteindre et réserver à température ambiante.
7 • Remplir vos moules à aspic avec les lentilles puis verser la gelée à hauteur. Faire prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
8 • Découper le foie gras de la taille de la melba. Superposer la melba, le foie gras, l’aspic de lentille et faire une ligne de piment d’Espelette sur le dessus.
Servir frais.
